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餐厅培训新服务员做好以下五点,就能快速上手!

来源:博亚app最新入口   发布时间:2022-08-13 00:25nbsp;  点击量:

本文摘要:餐厅培训新服务员看起来繁琐细碎,其实只要做好以下五点基本功,新服务员就能很快上手,为主顾提供满足的服务。01 培训新服务员“辨主认位”的本事 从领位到把客人引领到餐桌,服务员的事情就已经开始,服务员在为客人拉开椅子的同时,要注意客人在交际让座历程中的每一个细节。

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餐厅培训新服务员看起来繁琐细碎,其实只要做好以下五点基本功,新服务员就能很快上手,为主顾提供满足的服务。01 培训新服务员“辨主认位”的本事 从领位到把客人引领到餐桌,服务员的事情就已经开始,服务员在为客人拉开椅子的同时,要注意客人在交际让座历程中的每一个细节。因为这时被坚持让到上座并最终坐下的客人肯定是主客,而让座的客人一般都是请客者,服务人员分清主宾后,还要注意客人在交际历程中的称谓,如主任、王总等等,服务人员如果能在服务的历程中准确的叫出客人的称谓,不仅请客者会以为脸上很有体面,客人也会因为惊讶而记着餐厅的名字。

这样就拉近了客人和餐厅之间的距离,给客人留下一个好的印象。02 过好点菜关 客人到餐厅就餐,在点菜的历程中经常会询问服务员:“你们店里的特色菜是什么?”对于刚到餐厅的服务员来说,这是最让他们畏惧的事情,有时候一时语塞,就会给客人留下这个餐厅没有特色或者这个餐厅企业文化落实欠好的印象。

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这势必会给餐厅带来反面的影响,所以在新服务员上岗前一定要让他们熟记餐厅的招牌菜,从口胃到主辅料搭配都要记清楚。如果餐厅的招牌菜许多,服务员一时不能全部记着,可以先选择几道卖得好的招牌菜背熟。此外,还要记着天天餐厅推出的特价菜、厨师特长菜。

还需要注意的一点就是语言关。如果在服务的历程中遇到地方口音比力重的客人,而服务人员又没有听清楚客人所点的菜名字时,不能直接询问客人或者让客人再重复一遍,这时服务人员要用用语言艺术,如,“请问先生,您点的是××菜吗?”如果差池,客人会重新报一次菜名,如果此时服务人员还是没有听清楚菜名,就不要再询问这位客人,这时可以找客人的一个朋侪,最好是女性,告诉她自己听不懂那位点菜先生的口音,看她能不能帮着“翻译”一下。

一般情况下,客人是不会拒绝这个请求的。点菜竣事后,服务人员还应重复一下菜单,获得客人认可后方可走单。

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这样可以杜绝上错菜的事情发生。03 餐间服务变被动为主动 可是如果客人在就餐时要什么没什么,那就不是客人简朴发发脾气的问题了,这势必会影响餐厅声誉。所以餐厅在培训新服务员时,就应该让他们养成走动服务的习惯。

一般情况下,客人就餐时最常用的工具一是茶水,二是餐巾纸。服务人员在服务历程中可以增加巡台的次数,每次巡台都给客人添加一下茶水,或者送些餐巾纸,可是每次送的量都不要太多。这样做有两个原因:第一可以制止浪费,为餐厅节约成本;第二服务人员可以借添茶水或送餐巾纸的时机相识客人的需要,看是否需要更换骨碟,是否需要清洁台面,是否需要撤掉桌上的空盘、空瓶,同时注意一下客人的酒水是否富足,如果酒水所剩不多,要实时征求客人的意见看是否需要增加酒水等。

04 结账时核对账单 一般人都市以为结账是收银台的事情,和服务员没有关系。其实否则,当客人示意结账时,服务员要仔细核对账单以及菜单数量、项目、价钱等是否准确,在确认无误后见告客人消费的金额以及主顾付账金额,同时辨认钱币真伪。

这样不光资助收银员多把了一道关,制止算错帐的事情发生,客人还会因为服务员周到的服务而发生一种心理满足感。05客人脱离巡视餐桌 客人就餐竣事要脱离餐厅时,服务人员可以趁客人穿衣、戴帽、整理工具的时间,围着餐台转一圈,检查一下客人是否有落下的物品,在客人脱离时,还要提醒客人:“请您带好您的物品,接待下次惠临。”不要小看这一句简朴的提醒,这句不经意的话语或许就让客人记着了餐厅。


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