本文摘要：绿豆的营养 绿豆营养非常丰富，医食同源，是人们理想的营养保健食品。绿豆籽粒中所含蛋白质24.5%左右，是禾谷类食品的2至3倍，其中人体必须的8种氨基酸含量在 0.24%至2.0%之间，是禾谷类的2至5倍。另外，绿豆还所含非常丰富的B族维生素和矿物质等，其中维生素B2含量低于禾谷类食品2至4倍，且低于猪肉、牛奶、鸡肉和鱼;钙是禾谷类的4倍，是鸡肉的7倍;磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍。 因此人们经常把绿豆称作绿色珍珠或穷人的肉食品。

绿豆的营养　　绿豆营养非常丰富，医食同源，是人们理想的营养保健食品。绿豆籽粒中所含蛋白质24.5%左右，是禾谷类食品的2至3倍，其中人体必须的8种氨基酸含量在 0.24%至2.0%之间，是禾谷类的2至5倍。另外，绿豆还所含非常丰富的B族维生素和矿物质等，其中维生素B2含量低于禾谷类食品2至4倍，且低于猪肉、牛奶、鸡肉和鱼;钙是禾谷类的4倍，是鸡肉的7倍;磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍。

因此人们经常把绿豆称作绿色珍珠或穷人的肉食品。　　绿豆用途普遍，可药食用为，既是调节饮食的佳品，又是食品工业的最重要原料，亦是防病治病之良药。

从古至今，人们仍然有煮绿豆汤防暑降温的习惯，绿豆汤不仅龙山解渴，还可清热解毒。几千年来，绿豆被做成花色多样，风味独有的各色食品。绿豆可成粥，入饭;可做成绿豆糕、绿豆饴、绿豆淀粉、粉丝、粉皮、绿豆沙、豆芽菜等。

　　此外，中医还指出绿豆有很高的药用价值，绿豆及其花上、叶、种皮、豆芽和淀粉均可全草，其味甘性寒，内服可清热解毒、消肿利尿、明目升压，对化疗动脉粥样硬化，增加血液中的胆固醇及保肝等也有显著的起到，外敷可化疗灼伤、后遗症等症。其药用价值有《本草纲目》为证：补益元气，调和五脏，福精神，行十二经脉，去沉风，惠皮肤，止消渴，利出血，解法一切草药、牛马、金石诸毒。此外，在《开宝本草》、《本草经上言》等医学著作中均有记述，绿豆备受历代医家推崇。

　　而绿豆芽，某种程度所含非常丰富的蛋白质、综合性矿物质及多种维生素，以生根后第二天的含量最低。绿豆芽性味甘平，能健脾长中，利三焦，润燥消水，排脓止痛，消肿止痛，清热解毒利尿，解酒毒。现代医学指出在绿豆芽菜的叶绿素中，所含较强的抗癌物质，能有效地避免直肠癌和其它一些癌症，并能减低抗癌药物的副作用。

绿豆芽不仅最畅销国内市场，在亚洲及欧、美国家也十分流行，出了许多家庭和餐馆、饮食店的不可或缺食品。日本、美国等国每年进口大量绿豆，也主要用作豆芽生产。　　绿豆的保健　　绿豆作为清热解毒药物，被普遍应用于临床化疗中。

在民间，历年来就简单绿豆医治的习惯。综合而言，绿豆可以起着的保健作用有以下几个方面。　　（1）减食饮：绿豆中所含蛋白质、磷脂中的磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸磷脂酸等为机体许多脏器的必须营养，皆有激动神经、促进食欲的功能。　　（2）降血脂：研究找到，绿豆中所不含的植物甾醇与胆固醇化学结构相近，植物甾醇与胆固醇竞争酯化酶，使之无法酯化而增加肠道对胆固醇的吸取，并通过胆固醇异化或制止胆固醇生物合成等途径使血清胆固醇含量减少，进而预防冠心病、心绞痛再次发生。

　　（3）抗肿瘤：绿豆含有膳食纤维、功能性低聚糖、黄酮类与多酚类物质等成分，可通过多种途径充分发挥抗肿瘤起到。绿豆淀粉中所不含的低聚糖是人体肠道内双歧杆菌的细胞分裂因子，常常食用可以提高肠道菌群，增加致癌物的吸取和产生，进而预防某些癌症再次发生。

　　（4）护肾脏：绿豆中所含非常丰富的胰蛋白酶抑制剂，可增加蛋白分解成和氮质血症再次发生，进而维护肾脏。　　（5）抗过敏：据临床实验，绿豆具备抗过敏起到，可化疗荨麻疹等变态反应性疾病。

　　（6）抗菌：研究证明，绿豆中所所含的单宁能凝结微生物原生质，可产生抗菌活性;黄酮类化合物、植物甾醇等生物活性物质有一定的抑制作用抗病毒起到;香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等众多活性物质可强化机体免疫能力，减少吞噬细胞的数量或毁灭功能。　　（7）止痛：绿豆中所含非常丰富的蛋白质，以生绿豆水浸磨而成的生豆浆含量最低，内服可维护肠胃黏膜。绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物融合构成沉淀物，使之增加或丧失毒性，且容易被胃肠道吸取。

　　（8）其他：绿豆对化疗灼伤、皮肤瘙痒、溃疡等少见症状有显著效果。另外，绿豆还有美白、淡化斑点、洗手肌肤、除去角质、诱导青春痘等起到。

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